疫情逼迫下,餐饮新零售出现了哪些变化呢?

发布时间:2020-04-07 14:08:34

疫情爆发之初,眉州东坡、小南国、西贝等百余家餐企便都“转战”线上销售半成品。在全行业积极开展自救的背景下,餐饮新零售悄然发生了变化。

 

 

1、自热类方便食品兴起

疫情期间,不只方便面成为“主咖”,自热类方便食品也成为“断货王”,特别是自热火锅。

海底捞与小龙坎等自热火锅产品均出现了“一锅难求”的局面,线上与线下均出现了断货现象。如今,随着自热火锅的热销,自热类方便食品也一跃成为餐饮大品类之一。

2、生鲜新零售平台爆单

为了积极响应国家政策,应对疫情,“闭门不出”成了常态,这时生鲜新零售平台就成了绝大多数人的选择。

疫情期间,盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等生鲜新零售平台订单量激增。每日优鲜将日均蔬菜供应链提升至1500吨至2000吨,远超历史峰值,且售罄率高达90%;盒马鲜生的数据显示,疫情防控期间网上订单量较去年同期激增220%;叮咚买菜在订单量、客单价等方面的增幅也均达到了70%以上。

3、共享员工

一方面是盒马等新零售平台在订单量激增的状态下出现的用工荒,另一方面是各大连锁餐企出现的现金囧境,导致员工却无用武之地,应急之下便出现了西贝、云海肴、蜀大侠等餐企与盒马达成“共享员工”的合作。

 

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