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餐饮消费调研报告 | 餐饮人,且去听听消费者怎么说?

发布时间:2020-04-07 13:58:24

自新冠疫情爆发以来已经过了2个多月之久,在中国政府和民众共同努力之下,以最快的速度控制住了这场病毒的爆发。虽然我们还不能放松警惕,但情况确实在一步步向着良好的势态发展。

善志·蓝品牌战略作为餐饮战略咨询专家,在此期间号召了所有的客户、协会、合作方等一起展开了一次消费者调研,目的在于帮助广大餐饮人在此特殊情况下了解大众在生活中是如何解决就餐问题。在此,善志将公开目前所收集的到的所有数据及分析。

 

 

民众在疫情期间的就餐方式:

主要从3个方面去调研民众的就餐方式:在家做饭,点外卖以及出门就餐。由于本次疫情的特殊性,大众在日常活动方面有极大的局限性,这也导致了98.79%的人选择在家做饭这种方式。顺着主流的人群的就餐方式,我们又设计了一系列问题来调研大家是如何在家就餐的。接下来就一一做些分析。

 

· 线上食材采购的潜在市场规模比想象中的大的多,潜力无限

据统计:我们发现,只有三分之一的人尝试过在网购平台上购买过食材,近70%的人没有在疫情期间尝试过。

但,关注餐饮行业的人应该都知道,疫情让原来不温不火的网购食材和配送行业出现了爆发式的增长,一度出现了供不应求的情况。我们曾以为大多数消费者在家不能出门的情况下会选择线上平台来购买食材。结果数据显示其实只有三分之一的人尝试过。就这三分之一的群体已经让行业大佬们忙的焦头烂额,那剩下的三分之二的市场呢?我们是否可以猜想下这个市场的容量的庞大远远超过了我们之前的感性猜测。

为了进一步的探索此次疫情对这个市场容量评估的影响存在多大的偏差。我们又设计另一个问题来让消费者反馈线上采购的体验。结果显示“方便省事”是消费者的核心需求(占据70。1%)。当然,也有41。24%的消费者反映确实是因为疫情特殊才会选择这么做,换句话说正是因为这次疫情激活了他们采取线上购买的行为。

 

· 在消费者心中,外卖还是看品牌影响力

我们在调研的数据中发现,即使在疫情期间依然有部分民众会选择点外卖。而在选择什么样的外卖的答题中,超过一半的消费者明确表明了只愿意选择有强大信任感的品牌。这次疫情让消费者的消费决策变得明朗,选择的原因非常明确,即对品牌餐饮“安全、品质、信任”的品牌认知。

疫情后,不管外卖还是堂食餐饮企业,都应该更系统的建设品牌,挖掘品牌独特价值,建立品质信任,完善品牌认知。

 

· 未来1~2个月民众依然会保持“观望”的状态

大部分的人认为疫情还会持续较长一段时间,给出的答案介于1~2个月之间。再问及餐厅已经开业的情况的下,是否愿意去店里用餐,大部分人持观望的态度。大家都希望有正式官方的声音来告诉他们是否应该出门,更有31.12%的人选择了会等到疫情完全结束后才愿意去餐厅吃饭(没有新的病例出现)。也就是说,安全对于消费者才是头等大事,对于安全疑虑未消时期,将不会出现餐饮消费的热潮。

 

· 自己做饭的“居家”模式可能是未来的一种趋势

我们常能听到现在的人是越来越不愿意在家做饭,特别是“90后”,一度认为他们的生活就餐方式会越来越趋向于外卖。但是,通过这次疫情我们调研发现他们的思维有所改变,有63。75%的人表示即使疫情结束可能也会提高在家里吃饭的频率,甚至“把朋友约到家里的吃饭”的意向更为明显。

在谈及未来买菜的方式上,大多数人还是会选择传统去菜场和超市购买的方式。有趣的是,大约有35%~45%的人表明会使用线上采购的方式。这个数据在以前是没有这么大比例的。或许民众的就餐方式在未来真的会有很大的改变,这也是给我们餐饮人一个提醒,一个思考的方向,或许就是一个战略的选择。

 

· 消费者说:“食材来源>价格”,餐厅的营销方针要变

根据以往美团、饿了么上的消费者评价反馈出的数据,“口味好”“、“性价比高”一直是大众在发表就餐体验项目中排第一和第二的。而这次的调研结果显示“食材来源”与“卫生”排在了前二,对于价格的敏感度却排在了最后几位。

可想而知,疫情让民众的日常生活包括就餐理念发生了改变。在日常生活消费方面越来越注重品质、健康。

 

总结

餐饮行业无疑在这场没有硝烟的战争中失去了很多,但我们更希望餐饮人用积极乐观的态度去面对挑战,善志做这份问卷初衷也是出于希望在困境中帮助大家去获取信息,听一听消费者是怎么说,大家都在想什么。同时,也是为了给所有迷茫的餐饮人提供一些有价值的信息,帮助餐饮人理清思路。

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